Sous Vide – koken in een warm badje

De nieuwe techniek die ik onder de knie wilde krijgen, is die van de sous vide (Frans voor onder vacuüm). Het klonk in eerste instantie erg futuristisch en nogal Heston Blumenthal (niet echt een fan!). Maar het is één van mijn nieuwe all-time favoriete technieken geworden. Het geeft je namelijk de mogelijkheid om dingen te doen die je zonder niet voor mogelijk had gehouden.

Wil je weten wat sous vide precies is en wat je er allemaal mee kunt maken? Lees dan verder!

Lees verder →

Recepten. Terug van weggeweest!

Een jaar van proeven, ruiken, voelen, nieuwe technieken, experimenten en nieuwe ideeën. Soms is het goed om even niets op te schrijven maar jezelf te dwingen om nieuwe dingen te proberen en daar van te leren.

Best een uitdaging, die menukaarten in Japan(s)

Lees verder →

Recept: Verse Osaka ‘sushi’

Voor Lia was een bezoek aan Japan iets wat al (heel) lang bovenaan haar verlanglijstje stond. De aantrekkingskracht van de unieke Japanse cultuur en het geweldige eten waren afgelopen jaar daadwerkelijk onweerstaanbaar geworden.

Alle Maki en Nigiri

We zijn begonnen en geëindigd in de metropool Tokyo, met stip binnengekomen als één van de allerbeste steden ter wereld. Overal onderweg hebben we genoten van alles wat dit fenomenale land culinair te bieden heeft. Rokende barbecues in kleine steegjes, rauwe sashimi van kip, heerlijk ingelegde groenten en natuurlijk verse vis.

Lees verder →

Recept: De beste kippenvleugeltjes

Oh wauw! Soms kan het leven zo simpel zijn. Een grote schaal met plakkerige, donkere, pittige kippenvleugeltjes. Boem, zo in je mond! Je klauwen smerig en je bek onder de saus. Heb je al trek? In Singapore worden ze geserveerd, op straat (vlakbij Lau Pa Sat Hawker Centre) en dit is mijn ‘thuisversie’.

Klaar om te eten

Klaar om te eten

Lees verder →

Recept: Indonesische lekkernijen (deel 3) – Satay Orob (Kipsaté)

Waarom we in Nederland bij het woord saté meteen aan pindasaus denken, is mij echt een raadsel. Satay is namelijk het Indonesische verzamelwoord voor alles wat op een spies geregen gegrild wordt. Dat daar vaak een saus op basis van pinda’s bij geserveerd wordt, is zeker waar. Maar de spiesjes zijn, op zichzelf, echt hemels. Dat komt vooral door de prachtige kleine, lange barbecue’tjes waar de spiesjes op geroosterd worden. De kooltjes worden gloeiend heet gehouden door een stellage met daarop een klein ventilatortje gemonteerd. Wat een feest om naar te kijken.

Op de markt in Ubud

Op de markt in Ubud

 Er zijn uiteraard duizenden recepten voor satay en deze is gebaseerd op de Satay Orob die we net buiten Ubud (Bali) gegeten hebben. Lia had honger en vroeg de chauffeur om op een goede plek te stoppen. Dat de chauffeur zelf ook heel wat spiesjes verorberde, is het bewijs dat deze superlekker waren.

Lees verder →

Recept: Indonesische lekkernijen (deel 2) – Babi Kecap

Voor onze (heerlijke) huwelijksreis zijn we naar het Indonesische eiland Bali geweest. In een prachtige villa, omgeven door allerlei lekkers, werd er door een Indonesische staff voor ons gekookt. Dat bleek een geweldige bron van inspiratie te zijn. Deel 1 staat hier.

Zo maakten de dames op een avond een heerlijk geurend stoofgerecht met varkensvlees. Het bleek om het bekende Babi Kecap te gaan. Maar wel totaal anders dan je ooit hebt gegeten en…..  super makkelijk!

Babi kecap saus - versie Bart

Babi kecap saus – versie Bart

Lees verder →

Recept: Indonesische lekkernijen (deel 1) – Bali Sambal

Voor onze (heerlijke) huwelijksreis zijn we naar het Indonesische eiland Bali geweest. In een prachtige villa, omgeven door allerlei lekkers, werd er door een Indonesische staff voor ons gekookt. Dat bleek een geweldige bron van inspiratie te zijn. Fantastisch om over de schouders van deze twee vrouwen mee te mogen kijken en het echte Balinese koken te leren kennen.

Het was een waar feest! Een fantastisch aromatisch, simpele en (soms) pittige keuken met veel invloeden waar wij niet eerder aan gedacht hadden. Aromatisch door het gebruik van allerlei heerlijke specerijen en je kunt de gerechten pittiger maken met de fantastische sambals. Deze is geweldig makkelijke Bali Sambal is lekker pittig en heerlijk bij vis.

Zo ziet de Balinese versie eruit

Zo ziet de Balinese versie eruit

Lees verder →

Kerst recept: Tiramisu in een glas

Nee, wij zijn geen dessertmensen, maar dat wil niet zeggen dat we nooit kunnen genieten van een lekker toetje. Integendeel, dit gerecht kwamen we een aantal weken geleden tegen in een restaurant in Sydney en het is meteen blijven hangen. Ideaal voor als er mensen langskomen voor het Kerstdiner en je wilt toch een speciaal dessert maken. Tiramisu, maar dan in een glas.

Lees verder →

Kerst recept: Hoofdgerecht – Gegrilde zalm met citroenrisotto

Wij aten dit gerecht op een koude winterdag in het Nieuw-Zeelandse dorpje Wanaka en het is een echt blijvertje geworden. Ideaal voor een heerlijk Kerst hoofdgerecht. 

Citroenrisotto

Citroenrisotto met zalm

Lees verder →

A World of Kerst Food

A world of christmas

Ook dit jaar besteden we bij  a world of food weer aandacht aan Kerst en natuurlijk het Kerstdiner. Wij vliegen dit jaar naar het koude Nederland voor een gezellig samenzijn met familie en vrienden. Dat betekent lekker veel eten, drinken en… inspiratie!