Recept: Indiase vis biryani

Een biryani is een rijstgerecht uit India (al heeft het zijn oorsprong in het huidige Iran) dat is opgebouwd uit laagjes rijst en vis, vlees of groente en dat bereid wordt met veel specerijen. Het is één van mijn favoriete rijstgerechten en ik ben niet de enige. Waar ik kom in wereld, overal maken Indiërs varianten op de biryani. Het lijkt een universeel gerecht te zijn. Mijn favoriet is er één met vis die ik ooit at in Pondicherry in het zuiden van India. Het is de perfecte combi tussen kruidige rijst en verse vis van de barbecue!

Het eindresultaat

Het eindresultaat

Lees verder →

Kerst recept: Bijgerecht – Khatta Aloo (Indiase aardappeltjes)

India aardappelen

Het resultaat!

Wat te doen met het kerstdiner? Je wilt zeker niet de hele avond in de keuken staan en je komt niet verder dan soep vooraf en een lekker biefstukje? Misschien kunnen wij je inspireren.  Vandaag een superlekker bijgerecht wat fantastisch past bij het hoofdgerecht van gisteren. Aardappelen, een Kerst favoriet, Indiase stijl.

Lees verder →

Kerst recept: Hoofdgerecht – Indiase vis

Wat te doen met het kerstdiner? Je wilt zeker niet de hele avond in de keuken staan en je komt niet verder dan soep vooraf en een lekker biefstukje? Misschien kunnen wij je inspireren. Vandaag een geweldig simpel hoofdgerecht. Vis uit India met de legendarische Khatta Aloo aardappelen. Samen vormen ze een simpel, snel maar exotisch hoofdgerecht. We beginnen vandaag met de vis en vervolgen morgen met de aardappeltjes.

India vis recept

Dit was mijn Indiase visje

Lees verder →

Recept: Indiase Mutton Mughlai

SAM_0977Waar gaan we eten vanavond? Gaan we vanavond naar rechts? Naar Links? Of gaan we vanavond toch rechtdoor? Het is een vraag die je je in Singapore regelmatig stelt en het is een spannende. De weg die inslaat bepaalt eigenlijk in welk land je vanavond gaat eten. De multiculturele samenleving in Singapore kent geen gelijke en heeft er voor gezorgd dat je op dit eiland de beste gerechten van een heel continent kunt vinden. Het is een paradijs voor liefhebbers van lekker eten en het Indiase eten is één van de hoogtepunten. Ga naar Little India en waan je in New Delhi door het fantastische eten. Probeer vooral de Mutton Mughlai, de Noord Indiase Lamscurry, die wij aten op het Hawker Centre bij Newton Circus (zie foto).

Lees verder →

Recept: Indiase Butter Chicken

Eén van de lekkerste en meest bekende Indiase gerechten is de heerlijke zachte butter chicken. Een gerecht wat in de Punjab al eeuwenlang op het menu staat is in de laatste decenia uitgegroeid tot een waar wereldgerec ht. In het wereldberoemde restaurant Moti Mahal in New Delhi werden jarenlang de overgebleven stukken Tandoori Chicken vermengd met een geweldige saus van tomaat, een speciale Garam Masala en boter.
Vaak is het in het Westen een enorm vet en een van smaakversterkers doordrongen gerecht maar in India leer je dat er niets boven echte Butter Chicken gaat. Dit recept is een samenvoeging van de twee beste Murgh Makhani’s die ik op heb in Noord-India. De eerste at ik in New Delhi in een geweldig restaurant genaamd the old-bookshop en de tweede at ik met een hele groep vrienden in Jaipur, Rajasthan bij de plaatselijke Moti Mahal.

P1040639 Lees verder →

Recept: Curry met garnalen, vis en aubergine uit Tamil Nadu

De kustprovincie Tamil Nadu in Zuid-India heeft de beschikking over geweldige zee-producten. Alhoewel er de laatste vijftien jaar enorme overbevissing is geweest op de meest populaire producten gaat het de laatste jaren beter. De vervuiling van de Bengaalse Zee neemt af en de visstanden en garnalenstanden gaan heel langzaam omhoog. Door de maatregelen is het voor de normale inwoners van Tamil Nadu wel enorm lastig geworden om aan vis en schaaldieren te komen, ze zijn simpelweg te duur geworden.

P1050129

Wanneer Tamils toch vis eten vullen ze hun curries tegenwoordig aan met heerlijke groenten zoals aubergines, die hier overal te vinden zijn. Het resultaat is, zoals wel vaker, een absolute fantastische mengelmoes van smaken. Deze curry is geen uitzondering en is ook nog eens vrij vergevingsgezind. Hou je in met de chili’s en je kunt  deze curry altijd naar jouw smaak terug brengen met wat suiker, wat extra yoghurt of wat gehakte tomaat.  Het is dus een aanrader voor diegene die nog niet zo bekend zijn met Indiaas eten.

Lees verder →