Recept (maar dan anders): Thaise gevulde curry puffs

Altijd blijven opletten als het om eten en recepten gaat! Je kunt vaak de beste ideeën op de meest vreemde plaatsen vinden. Zoals op een Thaise boom. Geweldig gevulde Thaise deegwaren. Je kunt ze met van alles vullen maar voor mij zijn ze het lekkerste wanneer je ze vult met wat Paneng Curry…. zoals hier!

Curry Puffs

Lees verder →

Recept: Vissenkop-curry uit Singapore

1-fish-head_smlOh Singapore! Het is niet goedkoop, het is warm, het is druk…. maar de mensen zijn geweldig en het eten is adembenemend. Het fantastische aan deze multiculturele metropool is dat je op één eiland het beste van een continent kunt vinden. Van geweldige Chinese gerechten, tot de beste Indiase curry’s tot de meer lokale Maleisische cuisine. De Maleisische roots van veel inwoners zorgt voor de unieke vissenkop-curry. Waarschijnlijk denk je nu… nee dank je. Maar bedenk dat je de kop er altijd uit kunt halen en daarna visfilet toe kunt voegen. Zo heb je toch de unieke smaak maar hoef niet aan de ogen de knabbelen.

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 4) – Gewokte kip in thaise knoflooksaus

P1000055Het mooie van de Thaise keuken is dat het balans heeft. De smaken zuur, zout, zoet, bitter en pittig moeten perfect in balans zijn. Samen met de Thaise jasmijnrijst vormt de Wok de basis van vele maaltijden in Zuid-Oost Azië. De roerbakgerechten zijn legendarisch en daarom een perfecte afsluiter van onze Thaise Lekkernijen reeks.

Iedere ‘stirfry’ is anders! Geen enkele is hetzelfde en er zijn ook geen vaste recepten voor. De groenten, het vlees en de sauzen kunnen allemaal van elkaar verschillen. Wij proberen je met het volgende recept een idee te geven van hoe het moet, maar als jij besluit om het pittiger, zoeter, zouter, dikker of dunner te maken dan is dat jouw versie en dan is die ook goed!

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 3) – Krokant varkensvlees met groenten (Moo Krawp)

P1000309

Een paar jaar geleden ging ik Thailand na een avond stappen altijd nog even langs de nachtkeuken in Pai. Hier kon je fantastische Moo Krawp krijgen, krokant varkensvlees geserveerd met een beetje sojasaus of oestersaus. Ik denk dat er weinig gerechten zijn die beter bij een koud biertje passen dan deze krokante stukjes vlees. Terug in Pai bleek dat het ultieme snackgerecht samen met wat Thais gewokte groenten een fantastische maaltijd is. Het is super populair en super simpel en daarom meer dan geschikt voor het derde deel in onze Thaise lekkernijen reeks.

 

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 2) – Noord Thaise Panang Curry

Oooh de Panang curry uit Noord Thailand… weinig gerechten blijken zo op hun plaats. Dit is een Noord Thaise favoriet onder zowel toeristen als de locale bevolking. Er zijn honderden verschillende versies maar zoals gebruikelijk komt mijn favoriet uit de omgeving van Pai. In de tweede straat van het dorpje zit het restaurant Na’s Kitchen en beloof me als je in Pai bent, en je bent in gelegenheid om langs Na’s te gaan, bestel de Panang Curry with beef. Het zal je kijk op curry’s voor altijd veranderen!

P1000773

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 1) – Pai Sateh

SAM_0949

Oud-collega Kik, Bart, Mam en haar dochter Nam Kang

Als je fan bent van Thais eten, moet je naar Noord-Thailand gaan. Het noorden is een wonderbaarlijke mix van rijstvelden, bergen en levendige steden en dorpjes. Door het bergachtige landschap is er meer variatie in groenten en fruit en door de ligging dichtbij Laos, Burma, China en India is dit voor ons de culinaire hotspot van Thailand. De uitvalsbasis Chiang Mai is relatief bekend maar de geweldige gerechten met groene chili, garnalenpasta’s, kafir lime en al die andere prachtige, verse, ingredienten zie je vooral in de omringende omgeving. Voor ons is het bergdorpje en haar omgeving speciaal omdat ik (Bart) daar een aantal maanden heb mogen wonen. Dit keer zijn we teruggegaan en waren we compleet verrast door onze goede vriendin Mam Phaknoi. Mam is net zo´n foodie als wij en kent alle goede tentjes in de regio waar ze ons graag mee naartoe neemt. Het eten is zo goed dat één recept geen recht zou doen aan deze fantastische regio. De komende dagen zullen we meerdere recepten uit deze regio delen dus check de website goed. Geloof me, je zult er geen spijt van krijgen.

Lees verder →

Recept: Inktvis in Thaise rode curry saus

Bangkok! The Big Mango. Sommige mensen moeten er niets van hebben; te druk, te warm, te veel smog! Wij niet, wij zijn Bangkok lovers. Als je door Zuidoost Azië gaat reizen kom je sowieso meerdere keren langs Bangkok. De eerste keer ben je helemaal van de wereld van alle indrukken. Als je weer terugkomt voelt het als een opluchting en als je weggaat ben je toch licht melancholisch. Voor ons staat Bangkok synoniem voor eten, straateten welteverstaan, en het beste van het beste vind je in Chinatown.

SAM_0882 Lees verder →

Recept: Cambodjaans Lok Lak rundvlees

SAM_0704De laatste keer dat we samen in Cambodja waren hebben we vooral de ‘gebaande’ paden bewandeld. Niets mis mee als je weet dat Cambodja onder meer het achtste wereldwonder herbergt. Alleen is het jammer, zoals zo vaak in Azië, dat daar waar veel toeristen eten het eten er over het algemeen niet beter op wordt. Daarom hebben we deze keer de toeristische trekpleisters overgeslagen en zijn we op zoek gegaan naar echte Khmer Cuisine. En dan stuit je vanzelf op Beef Lok Lak!

Lees verder →

Recept: Kampot Peper krab

Kep en Kampot zijn twee kleine plaatsjes in Zuid Cambodja aan de Golf van Thailand. In de Franse tijd waren het twee kustpareltjes die bekend stonden om twee dingen; krab en peper. In vrijwel geen enkel Frans restaurant kon je om de milde, smaakvolle Kampot peper heen en de krab uit Kep was wereldberoemd. Het mooie is dat deze twee ingrediënten de basis vormen voor één van de meest verfijnde gerechten uit deze regio. Bijkomend voordeel is dat we in Nederland over uitstekende Noordzee krab beschikken die zeer schappelijk geprijsd is tegenwoordig!

 

Kep Krab 02

Lees verder →

Recept: Banh Mi met paté

Saigon, Vietnam. Een stad met veel gezichten en een roerige geschiedenis. Decennia lang beïnvloed en bestuurd door buitenlandse mogendheden. Dat heeft zijn (negatieve) sporen overal nagelaten en is wellicht een wond die nooit meer helemaal heelt. Het heeft echter ook andere invloeden gehad. Zo brachten de Fransen het stokbrood naar Vietnam. In de handen van de spitsvondige Vietnamezen werd het omgedoopt tot Banh Mi en een nationaal tussendoortje. Een toppertje voor de lunch of na een avondje doorhalen.

Banh Mi Lees verder →