Recept: De beste kippenvleugeltjes

Geplaatst op 10 maart 2016 by Bart

Oh wauw! Soms kan het leven zo simpel zijn. Een grote schaal met plakkerige, donkere, pittige kippenvleugeltjes. Boem, zo in je mond! Je klauwen smerig en je bek onder de saus. Heb je al trek? In Singapore worden ze geserveerd, op straat (vlakbij Lau Pa Sat Hawker Centre) en dit is mijn ‘thuisversie’.

Klaar om te eten

Klaar om te eten

Indirect grillen houdt in dat je het vlees niet direct boven de warmte bron legt. Bij een kolenbarbecue leg je simpelweg alle kolen aan één kant van de barbecue. Bij een gasbarbecue zet je één van je branders uit terwijl de andere aan laat staan. Op deze manier kun je het vlees verplaatsen van directe hitte naar indirecte hitte.

Ingrediënten:

  • 1 kilo kippenvleugels
  • 4 tenen knoflook
  • 1 chilipeper
  • Gerookt paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Rijstwijnzijn
  • Limoensap
  • Zout

 Voor de saus:

  • Rauwe suiker (sucanat)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 duimpje gember
  • 6 chilipepers
  • Rijstwijnazijn
  • Kippenbouillon
  • Maizena

Bereidingswijze

Begin op tijd met deze vleugeltjes. Hoe langer ze kunnen marineren hoe beter ze worden. Zorg ook voor een bloedhete gril… of nog beter….  een barbecue! Hak de knoflook en chilipeper zo fijn mogelijk en voeg anderhalve theelepel paprikapoeder, een halve theelepel chilipoeder en anderhalve eetlepel zout toe. Voeg hier de vleugels aan toe en meng de specerijen door de vleugels. Voeg nu twee eetlepels rijstwijnazijn en het sap van een halve limoen toe. Dek het af en laat het zeker een nacht in de koelkast marineren.

In de marinade

In de marinade

Begin daarna met het maken van de saus. Zet een steelpannetje op en voeg hier een half kopje rauwe suiker en wat water aan toe. Zet het op een middelhoog vuur en laat het, al roerend, karamelliseren. Houd de pan in de gaten! Laat de suiker zeker niet verbranden.

Wanneer de suiker donker wordt en begint te geuren voeg je een half kopje (warme!) kippenbouillon toe. Roer nu goed en laat de karamel verdwijnen in de bouillon. Zet het vuur wat hoger en laat dit vijf minuutjes zachtjes inkoken. Hak ondertussen de knoflook, de gember en het sjalotje zo fijn mogelijk. Hak ook drie chilipepers zou fijn mogelijk. Snij de andere drie doormidden en haal de zaadjes eruit. Hak ook deze zo fijn mogelijk.

Laat nu de wok heet worden en wok alles voor ongeveer 30 seconden. Blus het af met een flinke scheut rijstwijnazijn. Voeg vervolgens de bouillon toe en breng het aan de kook.

Voeg nu wat zout toe en proef. Voeg, waar nodig, wat extra zout, azijn of suiker toe en proef opnieuw. Neem nu een klein beetje water en voeg hier een eetlepel maizena aan toe. Roer dit in een kommetje tot een papje en zet het vuur klein. Voeg het papje al roerend toe en dik de saus tot deze lekker stroperig is. Zet vervolgens het vuur uit en voeg eventueel nog een eetlepel kecap manis toe.

Singapore Lau pa sat street food

Lau Pa Sat hawker centre in Singapore

Haal je vleugeltjes uit de koelkast en laat ze minimaal een half uur ‘opwarmen’. Gril je vleugeltjes op een bloedhete gril tot ze mooi bruin zijn en leg ze vervolgens op een gedeelte waar geen directe hitte is. Gaar de vleugeltjes indirect voor ongeveer een half uur. Gril ze nog één keer boven direct vuur.

Als alternatief kun je dit ook in de oven doen. Verwarm je oven tot 140 graden en gaar je vleugeltjes voor ongeveer 30/40 minuten. Zet vervolgens de gril aan en gril ze aan alle kanten (keer ze veelvuldig) mooi bruin! Laat de vleugeltjes iets afkoelen en schenk er vervolgens de saus overheen. Meng de vleugeltjes goed en…. val aan!

Oh trouwens, ze zijn net zo lekker koud als warm dus laat je niet tegenhouden!

Smakelijk weekend!