Recept (maar dan anders): Thaise gevulde curry puffs

Altijd blijven opletten als het om eten en recepten gaat! Je kunt vaak de beste ideeën op de meest vreemde plaatsen vinden. Zoals op een Thaise boom. Geweldig gevulde Thaise deegwaren. Je kunt ze met van alles vullen maar voor mij zijn ze het lekkerste wanneer je ze vult met wat Paneng Curry…. zoals hier!

Curry Puffs

Lees verder →

Recept: Vissenkop-curry uit Singapore

1-fish-head_smlOh Singapore! Het is niet goedkoop, het is warm, het is druk…. maar de mensen zijn geweldig en het eten is adembenemend. Het fantastische aan deze multiculturele metropool is dat je op één eiland het beste van een continent kunt vinden. Van geweldige Chinese gerechten, tot de beste Indiase curry’s tot de meer lokale Maleisische cuisine. De Maleisische roots van veel inwoners zorgt voor de unieke vissenkop-curry. Waarschijnlijk denk je nu… nee dank je. Maar bedenk dat je de kop er altijd uit kunt halen en daarna visfilet toe kunt voegen. Zo heb je toch de unieke smaak maar hoef niet aan de ogen de knabbelen.

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 3) – Krokant varkensvlees met groenten (Moo Krawp)

P1000309

Een paar jaar geleden ging ik Thailand na een avond stappen altijd nog even langs de nachtkeuken in Pai. Hier kon je fantastische Moo Krawp krijgen, krokant varkensvlees geserveerd met een beetje sojasaus of oestersaus. Ik denk dat er weinig gerechten zijn die beter bij een koud biertje passen dan deze krokante stukjes vlees. Terug in Pai bleek dat het ultieme snackgerecht samen met wat Thais gewokte groenten een fantastische maaltijd is. Het is super populair en super simpel en daarom meer dan geschikt voor het derde deel in onze Thaise lekkernijen reeks.

 

Lees verder →

Recept: Thaise lekkernijen (deel 2) – Noord Thaise Panang Curry

Oooh de Panang curry uit Noord Thailand… weinig gerechten blijken zo op hun plaats. Dit is een Noord Thaise favoriet onder zowel toeristen als de locale bevolking. Er zijn honderden verschillende versies maar zoals gebruikelijk komt mijn favoriet uit de omgeving van Pai. In de tweede straat van het dorpje zit het restaurant Na’s Kitchen en beloof me als je in Pai bent, en je bent in gelegenheid om langs Na’s te gaan, bestel de Panang Curry with beef. Het zal je kijk op curry’s voor altijd veranderen!

P1000773

Lees verder →

Recept: Cambodjaans Lok Lak rundvlees

SAM_0704De laatste keer dat we samen in Cambodja waren hebben we vooral de ‘gebaande’ paden bewandeld. Niets mis mee als je weet dat Cambodja onder meer het achtste wereldwonder herbergt. Alleen is het jammer, zoals zo vaak in Azië, dat daar waar veel toeristen eten het eten er over het algemeen niet beter op wordt. Daarom hebben we deze keer de toeristische trekpleisters overgeslagen en zijn we op zoek gegaan naar echte Khmer Cuisine. En dan stuit je vanzelf op Beef Lok Lak!

Lees verder →

Recept: Kampot Peper krab

Kep en Kampot zijn twee kleine plaatsjes in Zuid Cambodja aan de Golf van Thailand. In de Franse tijd waren het twee kustpareltjes die bekend stonden om twee dingen; krab en peper. In vrijwel geen enkel Frans restaurant kon je om de milde, smaakvolle Kampot peper heen en de krab uit Kep was wereldberoemd. Het mooie is dat deze twee ingrediënten de basis vormen voor één van de meest verfijnde gerechten uit deze regio. Bijkomend voordeel is dat we in Nederland over uitstekende Noordzee krab beschikken die zeer schappelijk geprijsd is tegenwoordig!

 

Kep Krab 02

Lees verder →

Recept: Banh Mi met paté

Saigon, Vietnam. Een stad met veel gezichten en een roerige geschiedenis. Decennia lang beïnvloed en bestuurd door buitenlandse mogendheden. Dat heeft zijn (negatieve) sporen overal nagelaten en is wellicht een wond die nooit meer helemaal heelt. Het heeft echter ook andere invloeden gehad. Zo brachten de Fransen het stokbrood naar Vietnam. In de handen van de spitsvondige Vietnamezen werd het omgedoopt tot Banh Mi en een nationaal tussendoortje. Een toppertje voor de lunch of na een avondje doorhalen.

Banh Mi Lees verder →

Recept: Vietnamese Salades (deel 3)

De derde en laatste salade heeft absoluut de beste naam van drie namelijk de Banh Trang Ton. Verplaats je even naar een bruisende Aziatische stad en zijn straatverkopers. Het is er warm en een beetje vochtig en dat maakt je hongerig. Je ziet een karretje waar nogal wat mensen een lekkere salade lijken te bestellen. Zonder dat je het weet ben je 5 minuten later iets fantastisch aan het eten. De Banh Trang Ton!

SAM_0432

Lees verder →

Recept: Vietnamese Salades (deel 2)

Gisteren de geweldige Bun Cha. Vandaag de beroemde Cau Lau salade uit het prachtige plaatsje Hoi Ahn. Iedereen die er is geweest weet dat je deze salade op iedere straathoek kunt krijgen al verdringen de toeristenrestaurants toch langzamerhand de authentieke straatverkopers. Jammer want iedereen moet dit gerecht minimaal één keer geproefd hebben.

DIGITAL CAMERA

Lees verder →

Recept: Vietnamese vispakketjes

“Vanaf de eerste stappen die wij samen in dit land zetten wisten we dat ons leven veranderd was. Ons oude leven zou nooit meer goed genoeg zijn. Waarom? De mensen, de geuren, de smaken. Je zou willen dat je huis niet meer hier is maar hier 8000 kilometer verderop.” (Graham Greene, the Quiet American, 1955)

P1010277

Hoi Ahn is absoluut een aanrader. Ondanks de vele toeristen en de honderden kledingwinkeltjes ademt het stadje authenticiteit. Vooral ook omdat het eten hier werkelijk fenomenaal is. De vis springt hier bijna uit de zee op je bord en wat de Vietnamezen er vervolgens mee doen is geweldig. Dit uiterst simpele recept is een supervoorbeeld van de simpele maar fantastische Vietnamese keuken. Lees verder →