Recept: Verse Osaka ‘sushi’

Voor Lia was een bezoek aan Japan iets wat al (heel) lang bovenaan haar verlanglijstje stond. De aantrekkingskracht van de unieke Japanse cultuur en het geweldige eten waren afgelopen jaar daadwerkelijk onweerstaanbaar geworden.

Alle Maki en Nigiri

We zijn begonnen en geëindigd in de metropool Tokyo, met stip binnengekomen als één van de allerbeste steden ter wereld. Overal onderweg hebben we genoten van alles wat dit fenomenale land culinair te bieden heeft. Rokende barbecues in kleine steegjes, rauwe sashimi van kip, heerlijk ingelegde groenten en natuurlijk verse vis.

Lees verder →

Kerst recept: Hoofdgerecht – Gegrilde zalm met citroenrisotto

Wij aten dit gerecht op een koude winterdag in het Nieuw-Zeelandse dorpje Wanaka en het is een echt blijvertje geworden. Ideaal voor een heerlijk Kerst hoofdgerecht. 

Citroenrisotto

Citroenrisotto met zalm

Lees verder →

Recept: Kiwi Trilogie II (deel 2) – Gerookte viskroketjes

Nieuw-Zeeland is het land van de natuur. Zoveel mooie producten brengen ons op veel ideeën en daarom is er weer een Kiwi Trilogie. Drie gerechten die bij elkaar een geweldige maaltijd vormen. Dit keer met de inspiratie van het zuidereiland. Land van bergen, meren, ruige kust en sneeuw.

Het eindresultaat

Het eindresultaat

De vis in Nieuw-Zeeland! Oh, de vis in Nieuw-Zeeland! Het lijkt wel alsof het van een andere planeet komt. Enorme variatie, supervers, relatief betaalbaar en vrijwel altijd voorhanden (Nieuw-Zeeland bestaat immers uit eilanden). Helaas wordt veel vis nog steeds gefrituurd en alhoewel goede fish & chips zeker lekker is loop je zo nu en dan tegen ideeën op die je echt inspireren. Zoals deze gerookte viskroketjes die we op het zuidereiland aten. Een super voorgerechtje!

Lees verder →

Recept: Indiase vis biryani

Een biryani is een rijstgerecht uit India (al heeft het zijn oorsprong in het huidige Iran) dat is opgebouwd uit laagjes rijst en vis, vlees of groente en dat bereid wordt met veel specerijen. Het is één van mijn favoriete rijstgerechten en ik ben niet de enige. Waar ik kom in wereld, overal maken Indiërs varianten op de biryani. Het lijkt een universeel gerecht te zijn. Mijn favoriet is er één met vis die ik ooit at in Pondicherry in het zuiden van India. Het is de perfecte combi tussen kruidige rijst en verse vis van de barbecue!

Het eindresultaat

Het eindresultaat

Lees verder →

Recept: Chinese ‘Beerfish’ uit Yangshuo

Yangshuo, aan de Li-rivier in het Karstgebergte, had niet op een mooiere plek gebouwd kunnen worden. Het dorpje en haar omgeving zijn zo fotogeniek dat je je camera eigenlijk continue in je handen moet houden. Dat zorgt uiteraard voor een enorme hoeveelheid toeristen en eerlijk is eerlijk, daar wordt Yangshuo niet leuker en authentieker van. Het levert wel veel restaurantjes op en ondanks dat er veel middelmatig eten verkocht wordt, hoef je niet lang te zoeken naar echte pareltjes. Sluip simpelweg een steegje in en ga op zoek naar een tentje met verse vis (meestal zwemmen ze nog). Bestel daar de plaatselijke lekkernij ‘beerfish’ en proef…. het echte China!

Recept China vis beerfish

Zo krijgen wij het geserveerd in Yangshuo

Lees verder →

‘Gezond begin’ recept: Vis met Chinese zwarte bonensaus

China vis met zwarte bonen

Het eindresultaat

 

Fish with Chinese black beansauce. Het is één van de heerlijke lekkernijen die je in China op veel kaarten vindt (al kun je die niet lezen vanwege het schrift). De lekkerste aten we in Shanghai in een oud straatje, niet ver van the Bund. Zo simpel, maar toch zo gecompliceerd. Zo snel en toch zo verfijnd. Het is één van die gerechten die ik telkens weer opnieuw maak, zo ook gisteren, en die elke keer anders smaakt. Nooit precies zoals in Shanghai, maar toch iedere keer lekker! Klik verder om te lezen hoe je dit heerlijke gerecht zelf kunt maken.

Lees verder →

Recept: Vietnamese vispakketjes

“Vanaf de eerste stappen die wij samen in dit land zetten wisten we dat ons leven veranderd was. Ons oude leven zou nooit meer goed genoeg zijn. Waarom? De mensen, de geuren, de smaken. Je zou willen dat je huis niet meer hier is maar hier 8000 kilometer verderop.” (Graham Greene, the Quiet American, 1955)

P1010277

Hoi Ahn is absoluut een aanrader. Ondanks de vele toeristen en de honderden kledingwinkeltjes ademt het stadje authenticiteit. Vooral ook omdat het eten hier werkelijk fenomenaal is. De vis springt hier bijna uit de zee op je bord en wat de Vietnamezen er vervolgens mee doen is geweldig. Dit uiterst simpele recept is een supervoorbeeld van de simpele maar fantastische Vietnamese keuken. Lees verder →